波波潮州蒸

波波潮州人，他得意的拿手好菜就是自创的潮州蒸，如果要他下厨，三餐里两餐跑不了这道菜。鳗鱼，三文鱼，非洲鱼，石甲。。。什么鱼都潮州蒸，还好这煮法酸酸辣辣鱼不腥，而且很下饭，我才拜师为潮州蒸徒弟，呵呵！

材料：鱼，腌梅子（2粒），指天椒（1-2条，切粒），番茄（1粒），姜（切片），冬菇（浸软切条）

1. 鱼内外抹盐，腌10分钟。
2. 铺上姜片，指天椒，冬菇，番茄和腌梅子（捏一捏更出味），加大约一汤匙的腌梅子的汁。
3. 大火蒸10-15分钟。（检查鱼熟否，火炉蒸炉家家不同，火候时间自调，煮太久鱼肉会柴。）

PS：这次用vine cherry tomato取代番茄，味道更香甜。

海南鸡饭

来自中国海南岛的白切文昌鸡饭，或源起于新加坡的海南鸡饭，哪个才是真正的海南鸡饭，对我来说不重要，味道好还比较实在，至于谁比较厉害只有真正吃过的人才予置评。

马来西亚的海南鸡饭比比皆是，各师各法，档档的味道大不同，鸡肉新鲜滑嫩是最基本的条件，而另外明显的分别就是饭和淋鸡的酱汁，具备以上好条件的鸡饭档不多，但也不难找，应该试5档就会中1档吧！

在英国，没有kampung 鸡，更甭说现买现杀，这里超市卖的鸡种分为三大类：普通，谷伺（corn fed)及走地鸡（free range)。谷伺鸡和走地鸡的价钱是普通鸡的双倍，最奢侈的就是谷伺走地鸡，比普通的鸡肉贵多三至四倍，而肉质当然也是和价钱等值的。便宜的，贵的，各有所途：煎炸烤用的，普通鸡就可以了，而贵的就是清蒸滚汆的不二选。

自己在家做菜最好走中庸之道，别寒酸亏待家人的胃，也别餐餐上等材料大鱼大肉，这才称之家里的味道！

材料：谷伺鸡，蒜头（6瓣），蒜蓉，葱蓉，薑蓉。

白切鸡简易煮法：

1. 鸡抹盐，腌15分钟。
2. 用清水盖过鸡，开大火，水滚后熄火，浸半小时。
3. 取出，稍凉后切块，即成。

鸡饭做法：

1.  爆香蒜蓉，葱蓉和薑蓉。
2. 米洗好后，倒入鸡汤（海南鸡饭的灵魂）。放盐，蒜头，爆香过的蒜蓉，葱蓉和薑蓉。

PS：

1. 用剩的鸡汤别浪费，放入时菜及一点盐和胡椒粉滚一滚，又是一道菜。或者留着第二天煮面或粥也不错。
2. 用谷伺鸡的原因是它黄皮肉嫩，价钱相宜。
3. 以上皆为懒人简易做法，真正的海南鸡饭应该比这复杂个十倍吧。

炒杂菜：猪肉片炒西芹红萝卜

炒杂菜顾名思义就是将几种百搭的菜放在一起炒，雪柜里有什么菜就依个人喜好和心情配搭着炒，乱配乱炒有时还会撞出个火花!

材料：猪肉（切片），蒜头（3瓣切碎），西芹，红萝卜

1.  爆香蒜头，下猪肉拌炒至熟，下萝卜和西芹。
2. 放一点盐，胡椒粉，蚝油和绍兴酒调味，上桌。

ABC汤

My family's all time favourite!

材料：排骨/鸡骨，马铃薯 （2粒），洋葱头（2粒），番茄（2粒），红萝卜（1条）

1.  把全部材料切块，倒进锅里加入清水，开大火煮滚，转小火。
2.  煲2-3小时，越久越出味，加少许盐调味，上桌。

PS: 嗜辣者可加胡椒粒炖煮，或上桌前加少许胡椒粉。

豆角煎蛋

材料：蛋 （3颗），豆角（切粒）

1. 打蛋，加少许盐搅拌。
2. 热锅，下油，油滚，下豆角稍炒。
3. 下蛋液，煎至金黄，加几滴酱油提味，起锅完成。

Jacket Potato

如果说'Fish & Chips' 是英国人的第一国民食物，那么'Jacket Potato'也不遑多让，可以排老二了。

由百年老餐厅至摩登的连锁酒吧，餐牌上少不了这夹克马铃薯，卖Jacket Potato 的流动餐车更处处可见。连到英国朋友家作客，献上桌的也是这道菜。

外面吃的，配料种类繁多，有冷热之分，最经典的配搭是cheese & beans，如果怕吃了放臭屁， 另外还有tuna & mayo, chili con carne, curry chicken...等，任君选择。

材料：马铃薯，牛油，cheese，baked beans, 罐头黄梨（optional）

1. 洗干净马铃薯的外皮，然后用叉戳之，洞越多越好。
2. 装盘进微波炉，叮10分钟，取出翻面，再叮10分钟，叉子插得进薯身就代表够熟软了，不能的话再叮10分钟。
3. 如要外皮金黄香脆，放进烤炉烤20分钟。（英国人说: crispy skin is the best part of the potato!）
4. Baked beans 依罐头指示煮熟, 每个牌子略不同。Heinz牌的倒入碗，放进微波炉叮1分钟半就成了。
5. 烤薯熟后，在薯面切十字，往里涂牛油，放cheese, 再放baked beans。黄梨最后铺上，完成。

PS：

1. Potato – 普通的baking potato 就行了，讲究一点的话可试King Edward。
2. Cheese - 个人偏好Red Leicester, 橙红色颜色漂亮，味道比传统用的Cheddar淡一点，适合初试者。
3. 黄梨 - 这也是个人喜好，中和重口味，一般的cheese & beans 是不放的。

Grilled salmon

叶淑瑜，烹饪不是高科技，多试几次就可以上手了，调味料分量随自己口味拿捏，吃自己煮得好的会有成功和满足感！（当然有妈妈姑姑煮的味道最好）

烤三文鱼

1. Preheat oven, gas mark 5/ 180 C.
2. 牛油/ 橄榄油平均铺在锡纸上 （防止鱼肉黏底）。
3. 把鱼放上，撒上少许盐和黑胡椒粉（smoked salmon盐就不用放，够咸了）。
4. 放进烤炉，待10-15分钟。
5. 取出，淋上柠檬汁（新鲜或瓶装的都可以）。