海南鸡饭

来自中国海南岛的白切文昌鸡饭，或源起于新加坡的海南鸡饭，哪个才是真正的海南鸡饭，对我来说不重要，味道好还比较实在，至于谁比较厉害只有真正吃过的人才予置评。

马来西亚的海南鸡饭比比皆是，各师各法，档档的味道大不同，鸡肉新鲜滑嫩是最基本的条件，而另外明显的分别就是饭和淋鸡的酱汁，具备以上好条件的鸡饭档不多，但也不难找，应该试5档就会中1档吧！

在英国，没有kampung 鸡，更甭说现买现杀，这里超市卖的鸡种分为三大类：普通，谷伺（corn fed)及走地鸡（free range)。谷伺鸡和走地鸡的价钱是普通鸡的双倍，最奢侈的就是谷伺走地鸡，比普通的鸡肉贵多三至四倍，而肉质当然也是和价钱等值的。便宜的，贵的，各有所途：煎炸烤用的，普通鸡就可以了，而贵的就是清蒸滚汆的不二选。

自己在家做菜最好走中庸之道，别寒酸亏待家人的胃，也别餐餐上等材料大鱼大肉，这才称之家里的味道！

材料：谷伺鸡，蒜头（6瓣），蒜蓉，葱蓉，薑蓉。

白切鸡简易煮法：

1. 鸡抹盐，腌15分钟。
2. 用清水盖过鸡，开大火，水滚后熄火，浸半小时。
3. 取出，稍凉后切块，即成。

鸡饭做法：

1.  爆香蒜蓉，葱蓉和薑蓉。
2. 米洗好后，倒入鸡汤（海南鸡饭的灵魂）。放盐，蒜头，爆香过的蒜蓉，葱蓉和薑蓉。

PS：

1. 用剩的鸡汤别浪费，放入时菜及一点盐和胡椒粉滚一滚，又是一道菜。或者留着第二天煮面或粥也不错。
2. 用谷伺鸡的原因是它黄皮肉嫩，价钱相宜。
3. 以上皆为懒人简易做法，真正的海南鸡饭应该比这复杂个十倍吧。